鱼肉蛋白质含量高吗

鱼肉蛋白质含量高吗

鱼肉含人体所需要的营养素极为丰富，而且易于消化吸收。鱼肉中的蛋白质不但含量高，而且质量好。鱼肉中的无机盐含量也非常高，还含有人体必不可少的镍、钴、锰等微量元素。

“畜、禽、肉、鱼、蛋”每类食物所含的营养成分都有什么?

畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。每1OOg羊肝和牛肝中维生素A含量可达2万微克以上。

(5)维生素齐全：畜禽肉可供给多种维生素，特别是瘦肉和内脏中含量丰富，如羊肝中含有丰富的维生素A、BBC和尼克酸。猪外胸部肉中尼克酸的含量较其他肉中高。

肉禽鱼蛋奶均属于动物性食物，从营养的角度看，它们不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且蛋白质的质量高，属优质蛋白。肉禽鱼蛋奶等食物在营养上主要具有如下几个特点。

但现代营养学家认为含有动物蛋白的食品更有益于健康。主要的动物蛋白来自禽鱼肉。 含蛋白质的食物有畜肉、禽鱼肉、乳制品、蛋类、小麦、黑麦、玉米、燕麦、大麦、小米、食用菌、豆类和坚果等。 维生素是机体所需的重要成分。

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3，其吸收率较高。同时肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。

食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

鱼的蛋白质含量

1、大多数鱼类的蛋白质含量可以达到百分之十八至二十，高于肉，禽，蛋和牛奶中的蛋白质含量，并且很容易消化，吸收，利用含量高达百分之八十五到九十 。鱼的蛋白质具有完整的氨基酸组成，包括8种人体无法合成的必需氨基酸，并且比例均衡。

2、鱼肉的蛋白质含量约15％-24％，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其他畜肉细嫩鲜美，也较容易消化吸收，鱼肉中的蛋白质约有87％-98％都会被人体吸收。

3、鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含16%、带鱼含11%、鲐鱼含24%、鲢鱼含16%、鲤鱼含13%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质。这类蛋白质的特点是含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。

什么是预染蛋白Marker，它有什么作用?

1、预染蛋白marker为一些纯化好的蛋白的混合物。这些蛋白混合物与一种蓝色染料共价偶联。可在凝胶电泳时出现强度均匀的8条带。

2、预染蛋白Marker可以帮助我们在电泳时、电泳后，以及转膜后监测电泳情况，估计迁移率，在Western Blot转膜以后可以直接观察蛋白转膜是否完全等。

3、预染的Marker即单色预染和多色预染。在western Blot过程中，分子量Marker就像个螺丝钉一样虽然是个小细节，然而就是这样一个小细节对实验结果有着不可忽视的作用。

4、蛋白质预染Marker，是生物学最常用的试剂之一，不仅可以用于直观地监测SDS-PAGE电泳的进程，评估PVDF、尼龙和硝酸纤维素膜的转移效率、还可以用于计量蛋白质的大致分子量。