有哪些素菜适合做卤菜 (卤菜素菜美食菜谱做法窍门)
有哪些素菜适合做卤菜 (卤菜素菜美食菜谱做法窍门)
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
1、卤菜可以卤制的素菜有：木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。
2、卤料可以卤制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、土豆片等。卤制的荤菜有猪头肉、猪舌头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪脚、猪尾巴、猪大肠、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛筋等。
3、许多素菜都非常适合进行卤制，日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类，如卤香干、卤腐竹、卤等；此外，海带、鸡蛋、香菇、土豆、藕、笋、花生等也都可以用来制作卤素菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。
1、配方：土豆2个、藕1节、生抽半勺、老抽半勺、白糖适量、豆瓣酱1勺、桂皮1块、八角2～3个、花椒适量、香叶4～5片、干辣椒适量、姜片2片、蒜3瓣。做法：土豆洗净切片，藕洗净切片备用。
2、海带丝500克 千张2张 豆腐500克 鸡蛋10个 辅料 水 适量 盐 5勺 植物油 适量 卤肉料 适量 卤素菜的做法 准备食材。鸡蛋煮熟备用。千张切成丝。豆腐切成薄片。海带洗干净备用。
3、准备食材。鸡蛋煮熟备用。千张切成丝。豆腐切成薄片。海带洗干净备用。炒锅里放半锅油，大火烧热。把豆腐放进去，炸成金黄色。豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
4、配方：八角25克，桂皮15克 ，小茴15~25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5~15克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350~500克，味精15克 ，精盐350。
1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。
2、素菜卤水制作方法：高汤12斤，如果没有可以用清水替代。将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。
3、鸡肉、猪脚清洗干净，冲去血水 锅里加入水和姜花椒八角桂皮适量，把鸡爪这些放入锅 开火煲，水开后加入料酒，煮10分钟左右辟除腥味和冰鲜味。慢火煮2个小时，熬汤。
1、海带丝500克 豆腐500克 千张2张 鸡蛋10个 植物油适量 水适量 盐5勺 卤肉料适量 卤素菜的做法 步骤1 准备食材。步骤2 鸡蛋煮熟备用。步骤3 千张切成丝 步骤4 豆腐切成薄片。步骤5 海带洗干净备用。
2、莲藕：1根、干辣椒 10g、桂皮 ：10g、大料：1包、冰糖 200g、五香粉：1勺、盐：3小勺、酱油：1小碟半。做法步骤：第1步、将所有的食材准备好 第2步、将莲藕洗净、去皮。第3步、放在案板上切成厚片。
3、海带丝500克 千张2张 豆腐500克 鸡蛋10个 辅料 水 适量 盐 5勺 植物油 适量 卤肉料 适量 卤素菜的做法 准备食材。鸡蛋煮熟备用。千张切成丝。豆腐切成薄片。海带洗干净备用。
