台州临海有什么特色小吃 (蛋清羊尾)
台州临海有什么特色小吃 (蛋清羊尾)
1、蛋清羊尾，是上《中国菜谱》的地道临海小吃。取蛋清，用力搅打成雪花状，取豆沙丸子，裹以这种雪花，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，洒上白糖，色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。因其状如羊尾，故名蛋清羊尾。
1、台州小吃属南方菜系，以清淡、注重菜的本味为主。除了蟹，还有很多小吃，如金黄色的百合苔饼、美味营养的扁豆仁糕，都是当地十分受欢迎的美食。
2、糟羹：糟羹是浙江省台州市的一道传统小吃，属于浙菜系，该菜品也是台州地区元宵节的应节食品。糟羹以米粉，薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。
3、1 、麦饼 麦饼是浙江台州的特色小吃，有着非常悠久的历史。麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。
4、温岭嵌糕是浙江省台州市温岭市的特色小吃，温岭的美食有很多，嵌糕算得上是最具地方特色的了。温岭嵌糕，也可以叫温岭夹糕，是温岭特有的汉族糕类小吃。
5、台州小吃自成一派，能把名字和样子对上就不容易了，每个县市区还都有自己的特色。 像是天台有麦饼、温岭有嵌糕、临海有麦虾，那椒江的特色就有姜汁核桃蛋和蛋饼。 一口浓郁的姜汤入喉，在外的椒江人就像捏住了返乡的车票。
蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜，具有1400年历史。“蛋清”取其使用的原料，“羊尾”取其形状，其实内馅是豆沙。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料。
蛋清羊尾。蛋清羊尾早在上世纪70年代就已经入选《中国菜谱》（在《中国菜谱·浙江卷》第221页），但当时仍叫做“蛋白夹沙”。
蛋清羊尾起源于古代台州府临海，后因满族人传入中国并由厨师携带北上，成为清朝皇家宴会上的风味食品之一。 麦虾：麦虾是将小麦粉搅拌成浆，然后用菜刀将浆一个个“切”下来，所以临海人称之为“切”麦虾。
至于为什么这种甜品要叫蛋清羊尾这个奇怪的名字，据说是因为蛋清羊尾炸出来之后的形状很像短尾羊的尾巴，因此才得名。
1、以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。
2、刚出锅的蛋清羊尾定是外皮酥脆，内部柔软，还混带着豆沙的香甜。要是出现一咬全是油等问题， 千万别觉得是蛋清羊尾难吃，可能是你中间操作出现了偏差。
3、等油温到四成热的时候，把打好的蛋清内放一个豆沙馅使蛋清裹住豆沙馅，用手把它挤成乒乓球大小下入油锅内。等它膨胀是捞出造此方法把剩余的做出来。
4、蛋清羊尾又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的汉族特色名点。
5、少许 油 蛋清羊尾（雪绵豆沙）的做法 蛋白打至硬性，加淀粉拌匀 豆沙搓成圆球，裹上干淀粉 用蛋白液将豆沙球裹起 放进5成热的油锅炸至变色 盛盘，表面撒白糖，稍凉便可吃。出锅即吃会烫伤，放久了鬼塌。
将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。
接着，再将松软的蛋清裹着豆沙馅料直接放入油锅里炸，直到炸至金黄就能出锅，实际上，蛋清羊尾的做法还是比较简单的，最关键的步骤应该就是打发蛋清的过程和手法。
因此，在制作蛋清羊尾时，需要在适当的温度下进行烘焙，以便让卵清蛋白发生凝固作用，保持食品的形状和体积。最后，蛋清羊尾的配方和制作方法也会影响其不塌陷的效果。
