黄酒的制作方法(黄酒的制作方法)
黄酒的制作方法(黄酒的制作方法)
所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净。浸米 把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时。
1、上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
2、将大米(或小米、黄米、小麦、小玉米)用水淘洗至没有糠麸为止(如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量)，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎，无太大硬心即可。
3、浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，黄酒的酿制方法你了解多少呢？我给你具体讲解一下黄酒的酿制方法是怎样的吧。
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
温度在黄酒的储存中也起着重要作用。室内温度一般控制在10摄氏度左右。保持储存环境阴凉、干燥、通风，避免长期阳光照射。市场上出售的黄酒由于酿造工艺的原因，不宜存放太久。一般应在一年内食用完毕。
传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的，俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般 做成速酿酒母，利用米饭加入13%的麦曲，再接入纯粹培养的酵母种子，逐级扩大而成。也可 仿照酒精生产的酒母，做成高温糖化酒母。
1、制作黄酒的步骤如下：准备适量的糯米，酒曲。把糯米冲洗干净，2-3遍即可，不要淘洗次数过多，造成营养流失。在蒸锅内铺上一层笼布，把淘洗好的糯米铺在笼布上中大火蒸熟蒸透。
2、家庭自制黄酒的方法窍门如下：用料：长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤。步骤：长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。
3、黄酒的制作方法 浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
4、④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。⑥过滤。
5、制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
6、第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
