山西过油肉家常制作方法是什么 (过油肉的家常做法)

山西过油肉家常制作方法是什么?

做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。

过油肉的配菜有些怎么?应该怎么做?

1、里面也可以加入适当的黄瓜，因为黄瓜不仅能够让过油肉闻起来更加的清香，同时还能够起到解腻的作用，黄瓜清洗干净之后也是要切成薄片的。木耳提前要放到水中发泡好并且摘除不干净的部分清洗干净。

2、需要放的食材有：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。

3、里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。葱姜蒜切好备用。

4、做好山西过油肉的小窍门为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

5、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。

6、需要准备的配菜有洋葱，干木耳，鸡蛋，蒜苔，花生米等等，也可以根据自己的口味，添加白胡椒粉，花椒，水，盐，醋，葱，姜，蒜，水淀粉等调料，这道菜更加好吃。

鸡肉过油肉做法

我觉得鸡胸过油是非常好做的，根据现在的猪肉是非常贵的，有好多家庭，和饭店用鸡胸来带替猪肉，做法和猪肉一样把呜肉切溥片或丝然后适当加鸡旦拌好，去过油就这样做。

做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。

食材：鸡胸肉1块、蒜苔200克、木耳10朵、洋葱半个、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、味达美臻品料酒1中勺、六月鲜特级酱油2中勺、老陈醋2中勺、盐1小勺、玉米淀粉5克。蒜苔洗净斜刀切段，洋葱切块。