东北大酱的做法 (大酱的制作方法)
东北大酱的做法 (大酱的制作方法)
东北大酱的做法 热油放葱花。油适当多放些，葱花也可以多放。请点击输入图片描述 放入肉末，炒熟后加适量料酒，老抽，翻炒。请点击输入图片描述 加入营口大酱，我这次做的多，放了两袋。
1、首先准备发酵好的大酱块，用一个盆子倒入水，将酱块倒入，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。把刷好的大酱块用刀均匀切碎装入盆中放到阳光通风地晾晒。
2、做东北大酱只需要黄豆，黄豆里面不能有任何的碎豆或者瘪豆。把黄豆直接放在炒锅中炒至变色有糊味关火。炒好之后，用凉水清洗几遍，将洗好的豆子放入锅中，倒入没过豆子三倍量的清水，大火烧开。
3、纯豆香味东北大酱的制作方法 选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。
4、大酱非常好吃，接下来我们就来讲一讲如何制作大酱。
5、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。
东北大酱发酵 东北大酱的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。
放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。发酵好是这样就可以了。去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
东北大酱块发酵方法是室温控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。
准备好：大酱 200块克 肉末 150克 蛋液 50克 红椒 10克 老抽 10克 油 20克 葱 10克 1：葱切末，红椒切段。2：开火烧油加入葱，肉末翻炒 3：加入大酱，老抽继续翻炒。4：加入蛋液，盐继续翻炒直到炒熟。
东北大酱制作方法：制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
东北黄豆酱一般来说有两种做法，一种是纯黄豆发酵而成，通常叫“大酱”或“东北农家酱”，另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，通常叫做“盘酱”。做法 材料：黄豆、盐、水。
