炝土豆丝怎么做 (炝炒土豆丝)
炝土豆丝怎么做 (炝炒土豆丝)
您好，最简单的做法，最好吃的菜，蒸拌炒炝,简直万能。
准备
原料:土豆1个大约局运200g。调料:花椒3粒、干辣椒2个、蒜泥适量、盐扰腊备1/2小匙、糖1/2小匙、鸡精1/4、料酒1小匙、酱油1/4小匙、白醋1大匙、白胡椒1/4小匙、色拉油1大匙。
做法：
1、将土豆搓成丝,再过遍凉水,去掉淀
2、烧一锅水,土豆丝下入开水,焯至八成熟3、加入胡萝ト丝和青椒丝,焯一分钟捞出缓毁,再用凉水冲洗,控干水份
再加入蒜泥、适量的精盐、辣椒油、一瓶盖米醋、一小匙糖,搅拌均匀即可
步春喊骤如下：
1、大葱洗净切成丝待颤渗用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2、炒锅扒洞野置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。
用料
里脊肉 100克 土豆 3个
小香葱 1根 蒜 1瓣
洋葱（可不加） 适量 小米椒 1个
淀粉 1勺 料酒 1勺
醋 1勺 生抽 1勺
糖 半勺 花椒粉 半勺
盐 适量 花椒 10粒
步骤
1 先将土豆洗净削皮切丝，可以选择用刨丝器，那个刨出来的土豆丝又细又匀称。
2 切丝过程中放入装有清水的盒子里，防止土豆丝被氧化变色，可没敏戚以在清水里滴几滴醋，增加土豆丝的香脆；
3.将小香葱、小米椒切段，洋葱、蒜枯陵切末；
4 调汁：生抽一勺 白糖半勺 醋一勺 花椒粉半勺 盐适量
5 将里脊肉切丝，用料酒和淀粉抓匀，腌制十分钟。
6 热锅下油，放入花椒、洋葱、蒜末、小米椒煸香，下入肉丝翻炒至变色，捞出，留一部分料和底油在锅中。
7 再在锅中下入土豆丝，颠炒至金黄色，将炒好的肉丝加入，炒匀。倒入调汁。
8 大火翻炒至稍微粘稠、色泽明亮时倒入小香葱翻炒两下关火出锅。非常快手也非常好吃的这道家常菜就做拿唯好了。
一个小小的土豆，就会有很多种做法，比如土豆汤，土豆片，土豆丝，虽然在制作工艺上有很大的差距，但是制作出来，却是很美味的，炝土豆丝，兆蠢谈已经成为了中国家庭当中的一道家常菜，并且它的制作手法比较简单，年会制作炝土豆丝吗？下面就将炝土豆丝的做法大全介绍给大家。
炝炒土豆丝主料土豆1个调料食盐1小勺葱1根蒜3瓣花椒1小把干辣椒1小把植物油1汤勺炝炒土豆丝的做法1.准备好所用食材；葱姜切小末，辣椒五六个切断2.土豆洗净切丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），然后泡上；坐锅水，开了后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后把水滗干净3.锅坐油，先放花椒炸，等油到八九成时放入辣椒，这个时候快速放土豆丝和葱蒜一起炒二十几秒钟，期间放盐炒匀就可以了烹饪技巧1、土豆焯一遍水再炒有几个好处：一是家里火小锅小，焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，炒完后成品比较一致。三是另一个缩短炒制时间的好处是让辣椒花椒的味道比较浓郁，因为炒时间长了味道就会跑掉很多；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来；3、炒土豆的时候可以把盐和味精还有葱姜和焯好的土豆丝放在一起，然后同时档弯下锅炒，这样会更快，味道更均衡，更浓郁，快炒快收，喜欢吃酱油的也可以放一些酱油炒。
以上就是炝土豆丝的做法，在炒的过程中，我们要注意油温，还要注意，炒菜的时间，以及所放的佐料，这些小技巧还是一定要掌握的，刚开始学做饭的小族碰伙伴，那就来一道炝土豆丝吧，制作简单，还能享受其中的乐趣。
用材
土豆1-2个，辣椒1个，辣椒干1小把，蒜3瓣，生抽1勺，盐半茶勺，糖少量。
流程
1.直接把土旅弊豆削掉表皮，清洗切成细丝，渗入清水盆里，洗掉表层的木薯淀粉，捞起来沥干水预留；
2.烧热油锅，倒进适当油，湿热时倒入辣椒干，爆锅至出香味，倒进土豆丝，猛火迅速煸炒；
3.土豆非常容易焯熟，色调变深变松后，倒进切成丝的辣椒，煮至断生；
4.放进生抽、盐、糖，炒匀至进味，最终上洒蒜泥提味，煮至出蒜香味，就能起锅啦！
让美味越来越家常，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！
土豆丝，再家常不过的一道凉拌菜，但让亿万人一生偏爱。咸的、酸的、辣的；拌凉菜的、炝炒的，每样备受青睐。荤食吃太多，清肠排毒来道土豆丝；时间紧张，快手小炒来道土豆丝；可口下饭菜来道土豆丝。总而言之，这道菜口味爽脆、麻辣下饭菜又性价比高易做，虽说一介家常，却胜于成千上万美味可口。
常吃土豆对身体也极有益处，祖国医学觉得，土豆性温，有与胃、调变、健脾胃、养血之功效。土豆中富含锌元素，可以有效的预防高血压。当身体过度的摄入盐分后，身体内钠元素便会较高，钾展现出不够进而引起高血压，所以吃土豆能够及时地对身体内填补所的需求锌元素；此外，土豆里的维他命C对身体都有很好的功效.
做菜方法
1、这一道家常炝炒土豆丝想做的好吃，最好是选择当初新鲜的土豆，口感脆。
2、在购买土豆时，最好是选择外观设计整平圆润的，那样比较合适切，如果你实在实际操作艰难，可以用擦丝器，但注意，不要选择细条的型号规格，要不然擦出土豆丝过细，非常容易炒糊。
4、切成小块的土豆丝，一定要放到清水中，以免空气氧化发黑，可以用冷水多冲洗几次，可以有效的除去土豆中所含的木薯淀粉。
5、在炒这道菜时，历稿一定要走红快炒。
6、大伙儿自己在家做这道菜时，能够根据自身口感调节翻炒时长，要想吃脆一点的好朋友，能少炒一会儿，要想吃淡一点拆烂族的好朋友，建议多炒一会儿。
7、喜欢吃酸辣口味好朋友，还可以在出锅前加一点白米醋，辣度同样也可以按自己口感调节。
炝炒土豆丝
主料：土豆1个
调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺
做法 ：
1.准备好所用食材：土豆，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；
2.土豆洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把土豆丝放进去焯十五秒左右（土豆丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入土豆丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。
烹饪技巧
1、土豆焯水再炒的好处：一焯过水的土豆丝不会像生土豆丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时土豆丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的土豆丝口感一致。三是缩短炒制时间辩答颤是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；
既然是“炝炒土豆丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！
1.土豆切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。
2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。
3.起锅加水，水沸入土豆丝快焯，断生捞出控水备用。
4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入土豆丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！
个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！
呛土豆丝的做法
用炝制方法来制作的家常菜，是大众很喜欢的。其中炝制土豆丝就是其中的之一。
首先将土豆去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（这样可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后，把土豆丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把准备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在土豆丝上，撒上芝麻粒，然后放入适量生抽、香米醋、水豆豉。
上锅，待温度上来后放入适量植物油，放携败几粒花椒，等油冒烟举穗花椒香后，连同油一起浇泼到土豆丝上，搅拌均匀调味即可。
5分钟土豆丝这么炒超鸡好吃，很下饭！ 炝炒酸辣土豆丝，冲鸭！ 拒接外卖， 健康 生活
食材：
土豆、干辣椒 、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油。
备料：
1、土豆丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉。
2、锅里烧开水，放一些白醋，焯土豆丝2分钟，捞出备用。
3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用。
开火：
1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒。
2、爆香后放土豆丝，大火爆炒1-2分钟，加入香葱段。
3、放入两勺醋，一勺酱油，适量盐。
4、翻炒片刻出锅！
注意：
1:本来土豆基本已经炒熟所以快速翻炒后就可以出锅！
2:切土豆丝可以先切掉一片增加菜板和土豆的着力面会好切，如拼图1。
味道酸辣爽口非常下饭！可以试着做起来
感谢悟空邀请。
土豆丝是家常菜，在家里经常可以吃到，可以炒，可以凉拌，土豆丝是考验厨师手艺的一道普通的菜，看似简单，实则不然。
有一次跟同学们出去吃饭，她特意的点了土豆丝，一盘土豆丝竟然18元。
她说那里的土豆丝是招牌菜，是厨师手工切的，端上来的时候，土豆丝确实是手工切的，刀工极棒，色香味俱佳。
在家里也就是切了，用水洗一遍，最好用开水烫一下，捞出来后再炒，土豆丝不会沾在一起。
炒土豆丝的时候，加油，红辣椒，不要放酱油，这样炒出来的看着就有食欲。
以前家里的小师傅让我切土豆丝，他做的是炝拌凉菜，我切了好久，手艺不好也不坏 。
炝拌土豆丝用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、盐适量，做出来的口感极佳。
炝炒土豆丝
用料： 土豆 1个，盐 适量，鸡粉/鸡精 适量，米醋 适量，生抽 适量，葱花 适量，
蒜片 适量，花椒 3-5颗，香油 一茶匙
色拉油 适量
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝的做法步骤
步骤 1
土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。有机会再补图。 切后泡入清水待用。 1、如果买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆。 2、一次不建议炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了。太多土豆的话，没法实现快速炒熟，成品的口感味道会大打折扣。菜谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家里没土豆了…）翻炒出来的效果特别好。 3、切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。
步骤 2
调汁，没错，这道菜需要调汁。取一只小碗放入适量盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中无需其他佐料了。 怎么判断量多少呢？尝一下，嘿嘿。调好的汁应该是酸咸适口的。 那么为什么要调汁呢？原因在于这道菜的精髓就在于大火快炒，如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是容易比例不合适。 这一步也是成功的关键之一了。
步骤 3
滤出泡好的土豆丝，并把葱花蒜片码在土豆丝上。 这样下锅的时候很方便，一起倒进去就是了。
步骤 4
炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。我通常会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这时候花椒已经基本上烧成黑色的了。
步骤 5
下步骤3的土豆丝葱花蒜片，这时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。 这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。
步骤 6
以上就是醋溜土豆丝的全部秘籍啦，如果想做呛炒，那么调汁的时候就不用米醋了，想做酸辣，那么就在热油的时候丢几段干辣椒进去。 如此简单又快手的馆子味儿土豆丝，记得交作业呀。
步骤 7
补一张酸辣土豆丝的图 每次做都是光盘呀！
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣土豆丝（就是那道看似简单，实则步步玄机的土豆丝）的小贴士 1、土豆丝一定要均匀、细，量要适中，建议一个中型土豆切出的丝炒一盘，太大了影响口感味道。 2、锅要热，油也要热，好使得土豆丝下锅瞬间有足够的热量让它迅速变熟。 3、所有调料调成汁，缩短炒的过程中的操作时间，且味道混合的充分均匀。 很开心看到这道菜变成很多朋友的拿手菜之一。 回答一下最多的两个问题啊： 1、陈醋/白醋可以吗？回答：完全可以！白醋颜色做出来很漂亮呢。 2、鸡粉是什么？就是鸡精那一类的调味品，只不过是粉状的。用鸡精/味精代替都ok。
醋炝土豆丝
我看了很多人写的方法中都有焯水2分钟。
不对。
土豆丝不要过粗，不是土豆条。
水开，下入土豆丝即捞水过凉。
因为淀粉在65度即变形糊化，下土豆丝后不要再等水烧开！
否则，土豆丝发软不脆！
热锅快炒！
有蒜片和青椒丝更好！
1.选食材很重要 土豆要选黄皮黄心的本地土豆，这样的土豆炒出来脆爽很有质感。
2.因为是炝炒，那么我们用什么来炝呢？这个就关系到调味来了 干辣椒节，干红花椒必须要有这个是炝的关键，然后是盐，鸡精，芝麻油，花椒油，葱花。
3.最后是操作过程，土豆丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(这样炒出来的土豆丝才不会糊起，才清爽），锅中烧开水下土豆丝汆水，土豆丝变色就可以捞出来了(不易汆太久），记住是开水下土豆丝哟！锅中烧油，下干辣椒节花椒炝香出味，到入土豆丝略为炒一下，马上调味，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
炝炒土豆丝的做法大部分人都知道，但是看着简单的小炒却有着很多具体的要求。咱们可以从食材的选择处理，调味的要求，火候的掌握来一一说明。
首先就是选择土豆的问题。 做炝炒土豆丝一定要用那种表面光溜溜的土豆。切好土豆丝之后一定要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口感。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的土豆非常适合用在炖菜当中，用在这个菜里属于认知的问题。
其次，炝炒土豆丝的调味料 只需要咸盐，鸡精，白糖，香醋。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香，接下来把土豆丝和尖椒倒进锅里快速翻炒并且调味。需要注意的一点是香醋可以最后放，也可以放两次。
最后就是大家最关心的火候问题。 由于厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象。饭店里做炝炒土豆丝最多三分钟左右就可以出锅。在家里做饭，到了饭点儿谁都头疼火力的问题。所以咱们的土豆最多用两个就好，提前把锅烧得很热也是不错的选择。然后就是尽量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍。
明了以上的几点之后，以后做各种炝炒类的菜肴都不在话下，举一反三也可以有固定的套路。
