怎么给肉上色
怎么给肉上色
可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加配册键入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
2、炒锅不放油，直接下焯好的五花肉，煸出猪油。
3、肉表面变的微黄后将肉盛出，锅中的油留下，放入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
4、将猪肉重新倒入锅内，翻炒均匀。
5、加入香姿蚂葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
6、加入生抽、老抽炒均匀后加入适量清水没过五花肉，盖上锅盖，小火炖起来。
7、炖煮40分钟左右后，加盐调味。
8、汤汁收的培巧差不多时，加入半勺味精提鲜。
9、关火后，盛出即可食用。
生活中我们肯定需要吃一些肉类食物，有一些人无肉不欢，觉得没有肉食欲也变得很差，肉食制作方法各种各样，炖肉就是其中一种做法，想要让炖肉做得更好，让食欲变得更好，那么就应该使用正确的方式上色，下面就给大家介绍一下炖肉如何上色。
炖肉上色方法凳好
做红烧肉的时候，李洞大家想要让肉变得更香更好吃，那么配料上面的搭配就很重要，准备一个锅，锅里面加入适量的油，然后再加一些白糖翻炒，等到白糖变红以后就可以把肉块放下去，这么做就是为了给肉上色，前提是炒白糖的火候要正合适。
在炒白糖的时候，火候也一定要特别注意，火候如果不够上色的效果就不好，如果火太大又会变得很黑，基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。
炖肉怎么做不油腻
想要让炖肉的味道更好，吃了以后不枣扰铅觉得油腻，那么就需要把肉切成大小一样的方块，准备一些花椒，大蒜，八角和生姜，锅里面加一些油，油热后把肉放下去用，用中火煮大概五分钟左右，就可以把肉里面的油逼出来，吃起来就不会很油腻，然后再把肉捞出锅里面，再加入一些油，热油后把调味料和肉一起放下去翻炒，稍有糊香味时，放冰糖不停翻炒。等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。
上面给大家介绍的就是炖肉怎么上色，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要让炖肉的颜色看上去更好，大家就可以试试上面这些方法，可以达到的效果是非常不错的，可以让肉看上去更加好吃，这样就能够让自己的食欲变好，大家在做炖肉的时候，就可以试试这些方法。
煮肉怎么才能熬出糖色？
食材
处理过的猪肉 1kg
白砂糖 适量
食用油 适量
方法/步骤
第一步：热锅凉油放糖，这样比较容易掌握火候，这里要注纳汪意的是锅里多放点油，起中火油不要烧的太热
第二步：一定要小火，要不停的搅拌，这样才能使炒出来的糖色更加均匀，至于糖的种类：绵糖、碎冰糖、砂糖都可以，哪种糖无所谓。
第三步：如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后洞启仔，油面上开始起泡了，就可以了。因为火候新手不太好掌握，所以这样就可以了。
第四步：接下来就是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，这一步比起上面掌握火候的就简单一点了。
要注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。
最关键的只是起沫后最后几秒，及时把猪肉下锅才能有好的效果，做的时候不能分心要时刻注意。
最后上色均匀出锅即可旁饥，根据以上步骤就能熬出好看的糖色了，且上色之后的肉会看着很有食欲哦。
注意事项
煮肉熬出糖色的关键是火候的掌握，这个看手感，做多了就熟练了
使牛肉煮出来颜色好看变红的方法是：
1、将整块牛肉去掉杂质，洗干净，切成锅能放得下的大块牛肉。
2、烧开一锅水，将牛皮闭肉放入，再烧开片刻煮出血沫后捞出洗净待用。
3、把锅烧热，加入油，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及卤料燃滑裂，加入鸡汤，牛肉，让缓大火煮20到30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、牛肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即使可牛肉煮出来颜色好看。
一般上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等，即可。
补充：
用砂锅炖肉，掌握火候是关键。一般要遵循小火---中火---小火的顺序。
第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变砂锅炖肉化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。因此，冷锅不要用饥简大火。
轿肢告 第二，锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨。 砂锅炖肉的特点是:肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉闭明，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。
