什么是羊蝎子火锅(老北京羊蝎子火锅)
什么是羊蝎子火锅(老北京羊蝎子火锅)
羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，“懒羊羊“被屠宰之后，整个脊骨肉剔除后都没多少了，整个脊梁就像蝎子，人们就叫羊蝎子了，是象形名称，也是土话叫法。羊的脊梁骨没什么肉了之后，剁吧剁吧斩断后，就是一段段羊骨了，可以用来做清汤火锅，熟了后可以拿在手里吸骨髓，吃点残留的小羊肉。羊蝎子这个东西可不是鸡肋可有可无，还是有点吃头的，鸡肋是食之无味，弃之可惜，但是羊可不一样，羊是陆地之鲜，也是红肉中首屈一指的鲜味。羊头都能炖出来煞白的鲜美羊汤，那么羊脊骨一样，炖汤营养十足，而且非常滋补养人。

羊蝎子是我国的传统食物，做法也有很多，而羊蝎子火锅就是其中一种，因为它有很多优点，比如，一，就是羊蝎子的营养价值，补钙益气、滋阴清热、养肝明目，强身健体，其低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，有“补钙之王”之称，并且闭慧姿吃过后也不用担心会发胖。二，众所周知羊肉属于温性食物，在冬季是最为滋补的肉类，骨头上的肉尤甚，天气冷的时候绝对是首先。三，羊蝎子价格适中碧岁，不像其它如生蚝、龙虾、鲍鱼等那么贵，是大众可以经常消费起的，经济实惠。四。就是羊蝎子火锅的味道，肉嫩不腻，汤香不膻。所以大家都喜欢，建议题主可以去尝一尝，绝对能让你意犹未尽。

现在人们之所以喜欢吃轿绝羊蝎子火锅，也是因为羊的脊椎骨在卖的时候被剔得干干净净的，几乎是没有肉吃的，所以就会用来炖汤，而且人们也发现用羊蝎子捞出来的汤底炖火锅特别的好吃，所以现在这种羊蝎子火锅就在我们的生活中特别的受欢迎了。

而且羊蝎子本身的脂肪和胆固醇的含量也特别的低，蛋白质和钙元素的含量特别的高，而且还特别的容易被人体所吸收，所以现在在我们的生活中有很多的人都是特别的喜欢这种羊蝎子火锅的，不知道你有没有吃过呢，没有吃过的话也是可以尝尝看的哦。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种纤渣是白汤的
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制樱桥大约再过一小时吧，就可以食用毁颂悄了。
羊蝎子究竟是个啥？为啥叫羊蝎子？很多朋友很爱吃，但也没有探究一下，羊蝎子是什么？为什么那么多人喜欢吃羊蝎子火锅，尤其到了冬季，羊蝎子火锅更是人们聚餐、解馋的首选。
先来回答羊蝎子到底是什么？
我作为一名内蒙古的吃货，来给楼主一个答案。羊蝎子的叫法源于北京，相传，清朝的某位皇帝打猎归来，途中偶然闻到炖羊肉的味道，安排下人去打看，原来是山林中的猎人正在煮“羊骨架”（羊骨架的叫法我们内蒙古也是这样叫的，其中包含羊的肋骨），于是，这位满清皇帝下马走近一同与猎人食用，见锅中一条羊脊骨，形似“蝎子”，取其名为“羊蝎子”。
自打这以后，这位皇帝甚是偏爱吃这“羊脊骨”，又是皇帝御赐的名字-“羊蝎子”，起源于宫廷，后流传于民间，这个“羊蝎子”的名字就流传至今了。
内蒙古对于羊蝎子的叫法很少，因为有丰富的牧场和羊肉，当地的重点放在羊肉身上，而忽视了羊蝎子的美味。
为什么那么多人喜欢羊蝎子火锅？
第一， 羊蝎子是带里脊的羊脊骨，里脊肉肉质紧实，蛋白质含量极高，而且很少有高脂肪的肥肉。最为关键的一点是，这个肉是紧贴合在羊骨头上的，“贴骨肉”极为“活动的肉”，味道要比其他位置的肉要香，而且还有脊骨中的骨髓，那是羊的精华所在，营养成分非常之高，滋补能力窥见一斑！
而且羊蝎子的脊骨肉上还有筋头巴脑，咀嚼起来口感丰富，味道醇厚，很多朋友就喜欢这些筋头巴脑，吃起来别有一番味道。
第二， 羊蝎子火锅可以两吃，先吃蝎子后涮菜，型誉判煮过羊蝎子汤汁，相当于想煲了羊骨汤，用这样的汤汁涮火锅，不但营养而且口味浓郁。
第三， 饮食习惯，冬季是温补的季节，羊肉的滋补能力不言而喻，表现非常优秀，单纯的吃羊肉，或者煲羊肉汤，儿羊蝎子火锅占据了得天独厚的的综合滋补方式，既有美味的羊肉，又具备涮火锅的条件，羊肉汤也兼有，一石几鸟，何乐而不为？
能同时满足、吃羊肉，又满足了涮火锅、同时又有羊骨高汤，所以食客喜欢、选择的多，不是没有道理的！
搭配一些蔬菜涮食，不但有羊肉的浓香，还可以助于消化羊肉，有些素食的小伙伴同样也会选择羊蝎子火锅的。
三五好友或者一家人，围坐于“咕嘟咕嘟”羊蝎子火锅，谈天说地，家长里短，其乐融融，非常惬意！
羊蝎子是老北京的土话，就是羊的大梁脊椎骨，“懒羊羊“被屠宰之后，整个脊骨肉剔除后都没多少了，整个脊梁就像蝎子，人们就叫羊蝎子了，是象形名称，也是土话叫法。
羊的脊梁骨没什么肉了之后，剁吧剁吧斩断后，就是一段段羊骨了，可以用来做清汤火锅，熟了后可以拿在手里吸骨髓，吃点残留的小羊肉。
羊蝎子这个东西可不是鸡肋可有可无，还是有点吃头的，鸡肋是食之无味，弃之可惜，但是羊可不一样，羊是陆地之鲜，也是红肉中首屈一指的鲜味。羊头都能炖出来煞白的鲜美羊汤，那么羊脊骨一样，炖汤营养十足，而且非常滋补养人。
一般都被做成卜改羊蝎子火锅或者火锅汤底，有些羊蝎子火锅店，不再故意把羊脊椎骨的肉剔除的太干净，那么一块羊蝎子还是非常有料的。
人们喜欢吃羊蝎子，最经典的吃法是用老北京的黄铜涮锅吃羊蝎子，这种吃法没什么神秘，往往就是和吃火锅一个道理，尤其是在冬季。滋补佳品，吃了有气氛，感觉很爽。
涮锅其实是清汤锅，本来就是用来涮牛羊肉虚逗，涮羊肉是第一标配。不同于火锅包罗万象。不过现在羊蝎子火锅已经发展的不再局限于清汤，围着铜锅吃的就是铺满了一圈的羊蝎子，用筷子夹，太费事，羊蝎子也算是跻身手抓肉的行列了。
人们喜欢吃羊蝎子除了有营养之外，羊蝎子火锅店，其价格还真不贵。在上海浦东内环，吃一次可以控制在200元以内，有时还会有折扣，200元可不是按人头来的！200元就是200元。
这个价位比一般的火锅店还要实惠，两个人或者四个人都可以一吃，也比较有气氛，炭烧的铜制锅子也比较有年代感和画面感，这也区别开了吃得疲劳的川锅和山城火锅。
如果你喜欢吃羊肉，羊蝎子可以一吃，总之还可以，至于有那么多人喜欢吃羊蝎子，也未必，这要看当地人们的口味喜不喜欢这口了。羊蝎子在餐饮市场的受众肯定没有一般性的火锅多，但是羊蝎子火锅的确比较个性，筷子只是辅助，夹过来，可以用手享受手抓肉的快感，也算是大快朵颐了!
你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形似蝎子，故而俗称羊蝎子。它是中国的传统食品，有“补钙之王”的美誉。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，是一种物美价廉 美食 小吃，常用来做清汤火锅，味道鲜美。
下面就分享下一些羊蝎子的做法
配料：
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱适量、干辣椒适量、姜适量、食盐3茶匙、生抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1大勺、茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶4片、丁香2个
烹饪步骤：
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
2.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
3.水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开
4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤
5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
烹饪小贴士：
炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略
改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著
羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈
中国的 美食 真是太多了，名字也就更多了，一个地方一个叫法，同一个食物会有很多名字，有的名字叫上去很顺口，听上去也很悦耳，而有的食物名字听上去一点也不像食物，甚至让人有些难受，比如台湾一种有名的小吃叫棺材板，如果没有见过的人，听到这个名字，很难想象到它是吃的，而且听到名字就不想吃了，所以 美食 的名字五花八门，值得我们去探究，挺有意思的。今天要说的这个食物，是这些年人们喜欢吃的羊蝎子。
羊蝎子近些年被人们熟知，记得当初我第一次听到羊蝎子的时候，觉得很奇怪，一点想象不出来它是什么东西，可能现在还有多数人不知道，它为什么叫羊蝎子，到底好不好吃？那快来看看，看完你就明白了。
羊蝎子是羊的脊椎骨，看到图片或者食物，你就知道它为什么叫羊蝎子了，因为从它的外形看到很像蝎子，挺形象的，它又是羊的骨头，那么人们就将它起名为羊蝎子了，现在大家都知道了吧，其实生活中有很多食物命名都是这样的，大家可以观察一下看看。
现在羊蝎子火锅到处都是，而且它是稍微贵一些的食物，非常受欢迎，但是多数人不知道的是，羊蝎子以前可不是有钱人吃的食物，一开始生活条件不好的时候，想要吃羊肉，但又吃不起，只好把羊椎骨买回家，这种羊椎骨上面已经没有肉了，被剔除的很干净，所以穷人们只能用它来炖汤喝，虽然不能吃到肉，但是能平常到那种鲜味，是穷人们的享受。到了后来就慢慢地被人们发现了，用羊蝎子做汤底，煮火锅很好吃，就变成了众所周知的 美食 。
现在的羊蝎子并不是只有骨头，上面保留有一些肉，这样的羊蝎子，不仅可以炖汤，还可以有很多吃法，比如红烧羊蝎子、香辣羊蝎子，都很好吃，不仅好吃，还有很高营养，蛋白质和钙质含量很高，能多吃羊蝎子，身体一定非常好，特别是在秋冬季里，炖羊蝎子，别提有多美味了，还很滋补，给身体补充能量少生病。羊蝎子做起来也很简单，大家可以看看步骤。
将羊蝎子剁成小段，放在清水中泡一个小时，然后洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开，煮三分钟后，去掉浮沫，再捞出羊蝎子放入水中清洗干净。
炖锅中倒入羊蝎子，再加入香料、生姜片、葱段，加足量清水，开大火烧开，再调成小火煮两三个小时，就可以享用了。
现在大家都知道什么是羊蝎子？它为什么叫羊蝎子了吧？羊蝎子非常好吃，所以现在街面上可以看到越来越多的羊蝎子火锅店了，没吃过的朋友，可以去尝尝看，吃了不后悔，吃过一次还想第二次，百吃不厌，看完了你明白了吗？你吃过羊蝎子吗？
您好我是爱做 美食 的快递小哥很高兴为你解答 。 羊蝎子其实就是羊的脊椎骨，可能也有很多的人都感到非常的纳闷，既然是羊的脊椎骨，为什么要叫做羊蝎子呢，原因很简单，因为它的形状看起来特别的像蝎子，而且我们中国人在给 美食 起名字的时候，也是会看形状来起名的，所以说就把它叫做羊蝎子了。 现在人们之所以喜欢吃羊蝎子火锅，其实就是因为羊的脊椎骨在卖的时候被剃得干干净净，基本上是没有肉吃的，所以说都会拿来炖汤。那么人们也发现了用羊蝎子捞出来的汤底炖火锅非常的好吃，所以现在这种羊蝎子火锅在我们的生活当中是非常受欢迎的，有很多的人特别喜欢吃。 羊蝎子本身的脂肪和胆固醇的含量特别的低，蛋白质和钙元素的含量特别高，而且还特别容易被人体所吸收。
羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。。大家都喜欢吃，冬季天气冷吃羊蝎子火锅暖和，能吃肉，再在锅里涮些青菜，就跟好了；夏天吃羊蝎子火锅出出汗，排排毒，对身体好，希望大家都喜欢吃。我就分享这些，谢谢！
羊蝎子是一种带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因为形状跟蝎子相似，所以俗称羊蝎子。
我第一次吃羊蝎子就深深的被迷住了，因为我本身就喜欢吃肉少带骨头，啃着有劲的东西，就好比鸭脖这些，第一次吃后意犹未尽，那一个月拉着老公去吃了七八次，后面老公受不了了才歇了歇。
现在我吃火锅依然是喜欢吃羊蝎子火锅，感觉拿在手里啃实在太得劲了，拿羊腿给我我都不换，要的就是啃着有劲的效果，肉多反而失去了吃羊蝎子的乐趣。
我相信很多人爱吃羊蝎子的人都是因为喜欢啃骨头的感觉吧，前不久我还从网上买了几斤在家里自己做着吃，虽说没有火锅店里的氛围，但是味道也绝对不比外买的差。不过吃完火锅我最嫌的就是餐后的清洁工作了，还有就是一身的味儿。
大家好，我是一名烹饪教师，很高兴和大家在这个平台交流学习。
很高兴来回答这个问题，我们先看下什么是羊蝎子，想必很多人都吃过。
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。
为什么很多人喜欢吃羊蝎子火锅呢，那是因为羊蝎子的营养价值非常高。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
羊蝎子火锅适合不同的人群，并且经济实惠，可以说各不同人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
这也是为什么很多人喜欢吃羊蝎子火锅的原因了。我也喜欢吃，你们喜欢吃么？
羊蝎子到底是什么？为什么那么多人喜欢羊蝎子火锅？涨知识了
在我们的生活中，我们可以吃到的 美食 都是有名字的，有些 美食 的名字一看就知道是什么 美食 ，但是还是有一些 美食 的名字，看起来让人不清楚到底是什么的，比如说今天跟大家分享的这种 美食 羊蝎子。吃了羊蝎子的话，有些没有吃过的人都不知道到底是什么东西，为什么会有那么多的人都喜欢吃，而且是吃羊蝎子火锅呢？涨知识了。
纯老北京涮羊肉蘸料做法：
主料：麻酱，酱豆腐，韭菜花
辅料：白糖少许
1.麻酱加水卸匀。麻将和水的比例大概1：1。要点：要一点点加水，一次性加进去卸不开
2.按照5：1：1的比例搅拌麻将，酱豆腐，韭菜花。韭菜花很咸，注意用的量
3.按照个人口味加少许糖
另外，有愿意吃辣的可以放辣椒油，放自己碗里阿！有人不吃。备香菜末，香葱末
正宗北京涮羊肉锅底：
1.清水一锅
2.葱段3-4段，姜片2-3大片
3.如果要海鲜锅底，加紫菜打底，少许海米即可二。配料：
羊肉…………1000克 酱豆腐…………1块 白菜头…………250克 腌韭菜花…………50克
水发细粉丝…………250克 芝麻酱…………100克 糖蒜…………100克 酱油…………50克
绍酒…………50克 辣椒油…………50克 卤虾油…………50克 葱花…………50克
香菜末…………50克
制作方法：
1、 肉选净肉，放在－5度的冷库中冷藏12小稿尘时，待肉冻僵后，再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云片（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核.然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动。右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切。当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片。每250克肉可切出长20厘米、宽5厘米的肉片40至50片，但冰冻肉只能切到30至40片，切出的肉要求长18厘米、宽4.5厘米、厚薄度不能超过0.3厘米。将肉整齐码入盘中，白菜头切块。
2、 将各种调料分别盛在小碗中，端到席面，由食者根据个人喜好适量调配。
3、 火锅内放入清水，也可加入适量清水和口蘑汤。用炭火烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用。
注意：
1、 精选原料：羊选内蒙古集宁所产小尾巴绵羊，且要阉割过的公羊，这枯野种羊没有膻味。1只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能够涮食的肉只有7500克左右，是用羊的"上脑"、"小三岔"、"大三岔"、"蘑裆"、"黄瓜条"键败禅这五个部位。
2、 传统冻肉方法：冰池内埋肉，一层肉、一层冰，中隔油布，层层埋好。冰冻两天左右，使肉内外冻实，其目的，清除膻味，改善肉质。
3、 调料不少于七八种，如可用香油炸制的辣油，用香油高速稀的芝麻酱、卤虾油、酱豆腐、腌韭菜花和酱油等。辅料还可加酸菜、冻豆腐、热芝麻饼等。
4、 食用时一次夹的肉片不宜过多，一般2至3片，过多就会产生生熟不均的现象，影响口味。
主料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。
羊蝎子其实是北京天津人的一些地方叫法，所以很多人第一次听到羊蝎子的时候都不知道是什么 ，而吃羊蝎子火锅的时候更是不确定是啥，其实羊蝎子就是羊龙骨，制作成火锅冬天吃最为爽快，而吃火锅更少不了涮点啥一起吃，下面我们就来看看羊蝎子火锅涮什么好吃？
羊蝎子火锅好吃吗
羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京天津人把它称为羊蝎子。 整体味道还是非常不错的，推荐可以品尝品尝，不过属于味道比较浓的那类，看个人喜好。
羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了
。羊蝎子火锅涮什么好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱 、干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、魔芋、木耳等这些都可以的，另外配点芝麻酱加点腐乳作调料味道更好。
怎么做羊蝎子更好吃
原料：羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香携帆返10克 孜然15克 良姜1小块（约15克） 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克
调料：生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小辩饥时。
4.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒轿培上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3.另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆......
