褡裢火烧的由来 (褡裢火烧)
褡裢火烧的由来 (褡裢火烧)
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，其中褡裢火烧就一直是老百姓爱吃的品种之一。 褡裢火烧起源于1876年，首次亮相于北京老东安市场。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢罩物蠢”，故得此名。 北京左邻右舍餐饮有限责任公司是一家主营著名小吃褡裢火烧的连锁店经营企业，创建于2003年5月。公司遵循继承和发展北京独特风味的原则，弘扬北京民俗文化，贴近百姓，服务大众，打破小作坊式的经营模式，小吃产业化、精品化，建造优质品牌。在创业二年的时间里稳扎稳打，已经相继在北京宣武区、崇文区、丰台区等地发展到了六家连锁直营店，如今的左邻右舍褡裢火烧已经成为京城百姓生活中必不可少的重要内容。公司计划从2006年开始以授权加盟的方式在全国扩大连锁店的规模，将这一北京著名小吃和民俗文化向全国推广。公司牢记发展优秀传统饮食文化的责任，强调对消费者负责，从细微处为顾客着想，坚持“人有我精、人精我竟”的经营方针和褡裢火烧薄皮大馅的制作工艺。褡裢火烧是一种主、副食合一的食品，其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，口感细腻，诱人食欲，即可果腹，又有滋补养生之效。蚂搭 左邻右舍物陪以品牌服务为宗旨，不断地开发出适合不同消费者口味的新品种，除传统的猪肉大葱外，还有牛肉、羊肉和虾皮小白菜、雪菜豆腐、尖椒香菜、鲜菇鸡蛋韭菜等荤、素菜近三十种馅。在进货上层层把关，在制作流程中注重卫生、营养的搭配，保证质量，做到原料统一，风味统一。 左邻右舍的主打品牌为褡裢火烧，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，宜趁热食用。在连锁店里还同时供应很多百姓喜欢的老北京菜肴，如食客首选的“炸灌肠”、“炸咯吱”；口感清脆的“苤蓝丝”；金黄明亮、酸辣甜适度的“芥末墩儿”；酸中透香、灰中带亮的“麻豆腐”；外焦里嫩、酥香可口的“干炸丸子”；以及“酱扒茄子”、“侉炖黄鱼”等特色菜，荤素搭配，营养齐全。连锁店还提供免费的棒子面儿粥、小米儿粥和农家特色咸菜丝儿。 店内陈设以北京特色为主，古朴素雅，方桌方登，每位客人的衣物都可以放置在特制的箩筐里，然后摆在用餐的桌子下，以保障财物的安全。墙壁上悬挂着京胡、扇子、窗棂、字画及老北京的照片等古色古香的饰物。菜单是木制的类似于早年戏院中看到的那种选择剧目的水牌样式。盛放褡裢火烧及菜肴的盘子更似瓦片的形状，全部为店里单独定做。走进“左邻右舍”用餐，使人感受到一种浓郁的老北京特色的氛围。 诚信待客，品种多样，物美价廉，经济实惠，是北京左邻右舍餐饮有限责任公司最大的经营特色。公司以树立驰名品牌为己任，以现代企业管理理念来弘扬和传播北京饮食文化，立足北京，面向全国，走向世界，努力打造中国北京特色小吃餐饮名牌。 欢迎各界人士前来品尝。
提起褡裢火烧，“老北纤孝京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的"褡裢"，因而得名。姚氏夫妻因此档旦成名致富。后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，专供褡裢火烧。制作也愈加精细，一时名噪京都行竖扰，成为北京家喻户晓的名食。
塔链火烧猛老晌源自于北京，是北京常见的食品之一，这种火烧就是用面片加入馅之后两面折上，然后另两面不封口，将它放入油锅当中煎熟。出锅之后就会看见火烧色泽金黄，而且焦香四溢，有着鲜美可口的味道。因为造型是长形的，有时需要对折，和古代背在肩膀上的塔链类似，被人们称之为塔链火烧。塔链火烧的口味和锅贴类似，但是形状却不相同。
塔链火含耐烧和天津的锅贴很像，只是馅料以及制作方法有所不同。塔链火烧有着悠久枝锋的历史，它风味独特一直受到了广大群众的喜爱，在老北京没有人会不知道塔链火烧。它是一种油煎的食品，在早晨的时候可以将它当做是早餐食用。塔链火烧刚出锅的时候，需要趁热食用，这样才能保持火烧的酥脆感。在吃火烧的时候配上酸辣汤或者是豆腐脑，会觉得鲜香爽口，回味无穷。
在传统意义上火烧是没有馅儿的，但是塔链火烧却有馅儿。塔链火烧使用的原料有高筋面粉，鸡蛋猪肉馅，韭菜盐，高汤，十三香，鸡精，生姜。它的制作方法也是很简单的，如果自己喜欢吃，那么可以在家里尝试制作。首先要准备好面粉，将面粉倒入盆中，加入鸡蛋。在和面的时候要用温水和面，团面团和好之后醒20分钟。然后再制作肉馅儿，将肉切成丁状加入姜末高汤以及盐。
再放入十三香鸡精，加入适当的水调制成汤，将洗干净的韭菜切成末备用。将调制成的汤和韭菜混合在一起搅拌，要搅拌均匀，这样才能够更加入味儿。再将已经醒好的面团揪成剂子，准备一个盘子倒入适量油，将面剂子粘少许的油放在案板上，将它横着拉长。然后使用擀面杖将面剂子擀成薄的面皮儿，在面皮上放上馅儿，将面皮儿卷起来，这样就制作完成了。自己制作的塔链火烧干净卫生，又脆又香。
褡裢火烧的做法
褡裢火烧亮竖搭的做法图解11.面粉加入适量水和成面团擦油醒二十分钟
褡裢火烧的做法图解22.猪肉馅加入葱末，生抽，油，盐，花浇水搅拌均匀
褡裢火烧的做法图解33.醒好的面团分成小面剂子搓成长条
褡裢火烧的做法图解44.切纤弊成小块
褡裢火烧的做法图解55.把每一敬拿个小块搓成长条擦油醒发
褡裢火烧的做法图解66.去一个小面条按压成饼
褡裢火烧的做法图解77.擀成面片薄一些，放入肉馅
褡裢火烧的做法图解88.从一端卷起来，收口处朝下
褡裢火烧的做法图解99.两边向里折进去
褡裢火烧的做法图解1010.电饼铛预热放入火烧
褡裢火烧的做法图解1111.外焦里嫩的褡裢火烧快来品尝吧。
北京作为古都也是现在我们的首都，他的文化特色别具多样，在北京小吃里有这么一道美食褡裢火烧，深受老北京人的喜爱，也被很多慕名而来的食客喜爱，下面就和我一起来看看褡裢火烧到底是个什么样的美食吧。
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气，却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。
褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说已仿宽唤不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。
然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
做法：
原料：面粉500克巧猜花生油50克肉末200克葱末50克姜末5克白菜馅150克精盐10克酱油25毫升味精适量
步骤：
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然备凯后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
产品特点皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
【结束语】褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名。其口味类似锅贴，但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
褡裢火烧 简介 提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。 “门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。 特点 它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有液缓些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。这样既得到了韭菜的香味，又不羡则会导致反胃。兄埋棚 此食品宜趁热食用。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。 现在北京的“瑞宾楼”饭庄专供褡裢火烧，制作也愈加精细。
