扒肘子的家常做法 教你扒肘子的家常做法(扒肘子的家常做法)
扒肘子的家常做法 教你扒肘子的家常做法(扒肘子的家常做法)
1、主料：猪肘1500克，调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
2、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
3、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
4、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
5、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
6、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料哪册酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
7、旺火烧沸，撇去血沫；
8、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
9、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇哗缓橡原汁；
10、上乱旁屉，旺火蒸至酥烂出屉；
11、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
12、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
食材明细
猪肘子
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
白糖
适量
大料
适量
桂皮
适量
冰糖
适量
盐
适量
咸鲜
口味
扒
工艺
数小时
耗时
普唤配通
难度
扒肘子的做法步骤
扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子
扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。
扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅迅链亩里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。
扒肘子的做法步骤：4 4用亩森大火煮开，改小火炖制。
扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。
扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。
扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。
扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子
扒肘子做法，家喻户晓，喜庆宴席无不选用
洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催他，火候足时它自美，黄州好猪肉，价钱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
这是宋代诗人苏轼被贬黄州时所作的一首词，《猪肉颂》。意思是把锅洗干净，放少许水，点着柴火，别让火势太大，用不冒火苗的文火煨炖，让它一点点由外到内慢慢成熟，不能着急，火候时间够了，他自然就有极其美妙的滋味了。黄州有这样的好猪肉，价格便宜的像泥土，富贵人家不肯吃，贫困人家不会煮制，我早上起来打两碗，自己吃饱了您莫要理会。
下面就介绍一款家常扒肘子的基本做法，以做交流，这是很传统的“硬菜”，但凡喜事，家庭聚餐都少不了他。
原料：肘子一个
配料：酱油200克 、老抽少许调色、料酒20克，啤酒一瓶，八角5克，盐适量香叶5克，白芷3克、葱姜各20克冰糖（糖色）白糖各3克
做法：第一步，将葱姜洗净切段，肘子皮刮洗干净备用
第二步，锅内加入葱姜、大料、香叶、白芷、糖色、酱油、料酒，啤酒，放开水，肘子下锅，水超过肘子为宜，大火烧开撇去浮沫
第三步，文火煨制两小时，软糯熟透捞出即可
第四步，起锅放入一勺原汁，调好口味勾芡淋明油浇在肘子上即可
一道色泽红润，浓烂醇香，令人垂涎的扒肘子就做好了。吃过之后，有一种口齿留香之美。
肘子营养丰富含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，使皮肤丰满润泽强体悄姿增肥的佳品。
宜忌人群：
一：一般人群皆可食用
二：肥胖人群和血脂高者不宜多食
三：湿热痰滞内蕴者慎启烂绝食历竖
烀肘子秘方
