桃酥是怎样制作的 (桃酥的做法大全)
桃酥是怎样制作的 (桃酥的做法大全)
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
桃酥是南北方都受欢迎的糕点，下面介绍一款桃酥的做法：
用料：低筋面粉250克、花生油100克、鸡蛋一个、白糖100克、苏打粉2克、黑芝麻或白芝麻小许。（食材其实可以根据个人的口味调整，多点少点均可）
一、花生油倒入容器内。
二、打入鸡蛋，放进白糖，搅拌均匀。
三、将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀， 把面粉大体揉一下成面团。
五、将面分成25克左右的剂子，用手团成园团。
六、把小面团轻压成饼，放入铺锡纸的烤盘中，小饼上撒入适量芝麻。
七、烤箱预热，上下火180 ，烤15至20分钟左右，期间注意观察不要烤糊了。
桃酥是怎样制作出来的？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光听名字可能大多数人都会认为御模亮桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作。
“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃， 话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【桃酥的美味正宗做法】——特点：口感香脆酥口、味道香甜美味、营养搭配丰富、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：低筋面粉200克、猪油100克
【配料】：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量
【调料】：小苏打2克、白砂糖100克
【工具】：烤箱一台
——【开始制作】——
第一步“烘烤核桃仁”： 先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟 （核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。
第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。
第三步“搅打蛋液”： 取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡黄色蛋液，备用。
第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡黄色蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀 （此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。
第五步“揉成面团”： 将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。
第六步“分成小团”： 将面团分镇宽成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。
第七步“揉成面饼”： 再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼 （尽量压扁一些，因为烘烤会变厚） ，直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止 （面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。
第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火码蚂180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。
出品图： 这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？
答：..........答案当然是肯定的：不会，理由如下。
理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内，让桃酥吃着更加鲜香可口，其次， 因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀， 所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感。
2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）
答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。
理由： 要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉 （当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉）。
3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）
答：..........为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口。
理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而 如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆” “香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲， 所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。
4 、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）
答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油。
理由： 猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法 （古代民间使用的食用油只有猪油）。
——》做好桃酥之“技术小提示”：
（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口。
（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味。
（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香。
（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口。
（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩。
（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落。
（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷。
结语
其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）
做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上
做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。
全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。
特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省）
4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。
注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。
酥 到 想 打 滚 - 桃 酥
// 配料表 //
鸡蛋 1颗 ； 白砂糖 50克
猪油（植物油亦可） 90克
低筋粉（普通面粉亦可） 200克
小苏打 1克 ； 泡打粉 3克
吉士粉（可选） 3克
扁桃仁碎（或其他坚果碎、可选） 20克
制 作 步 骤
❶ 混合湿料
称量90克猪油、50克白糖，并将1颗鸡蛋打入碗里。
猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软。
❷ 搅拌湿料
将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌。
❸ 混合粉料
称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。
如果没有 吉士粉， 也可以不放 ，它主要是用来为桃酥增添漂亮的黄色的。
广式月饼的表皮里也会用到它喔 “卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊！”
❹ 抓匀面团
先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗，再将所有粉类过筛倒入其中。
用手抓匀混合，或者用刮刀切拌， 切忌用力搅拌，面团起筋就没那么酥了。
❺ 加入坚果
在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀。
扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎。
推荐加熟坚果 ，会比生坚果香很多。
❻ 涂蛋液撒芝麻
面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大，没限制！
把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻。
❼ 烤制桃酥
烤箱预热好，放入桃酥。
160度，烤箱中层，烤17分钟。
在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够，可以适当把上火调高，再烤一会儿。
❽ 干燥晾凉
刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆。
晾至一小时左右 ，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了。
如果饼心的状态也ok的话， 赶紧封起来 ，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！
吃桃酥的时候一定注意， 因为它太太太酥了！ 掰得不好可能就撒你一身！ 所以务必小心着吃，哇哈哈
不用烤箱做脆香芝麻核桃饼，营养丰富，香甜酥脆，大人小孩都喜欢吃
食材:面粉200克，细砂糖70克 油110克 鸡蛋1个 泡打粉小苏打，黑白芝麻，核桃仁
步骤:1【1】鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌至完全混合
【2】分次加入油，搅拌至细腻状态，让其完全融合
【3】混合筛入面粉，加入泡打粉，小苏打搅拌
【4】核桃仁，黑白芝麻炒熟混合，杆碎，混合到面糊中，
【5】活好之后分成大小30个左右，揉圆按扁，
【6】平底锅铺上油纸，放上做好的芝麻核桃酥，刷上一层蛋黄液，烙至两面金黄即可
香甜酥脆，营养丰富，适合大人小孩吃
桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了。
用料
低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克
桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。
我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。
材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个。
步骤：
1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。
3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。
4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。
5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。
注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。
桃酥作为一款好吃的甜点，受到了来自全国各地人民的喜爱。 无论是哪儿个城市，大街小巷总是能随处可见到桃酥店铺，顺手买个十块钱的回去，没几天就被家里人你一口我一块的吃完了，那么我们可以自己在家做这种香香脆脆的饼干吗？要如何做才能好吃呢？
桃酥之所以叫桃酥，是因为掺杂了一些桃仁碎末，所以我们首先要准备好新鲜干燥的桃仁碎末备用。同时做桃酥还需要用到的材料有泡打粉、鸡蛋、色拉油、苏打粉和低筋面粉哦。其实有些地方做的时候还要用到臭粉，但考虑到了我们很多新手做桃酥，还是先来普通版的做法就好。
首先要把我们准备好的苏打粉和鸡蛋放在一起，搅拌均匀之后再慢慢的放入色拉油，同样也需要我们大力的搅拌均匀。接下来就是非常费力气的和面了，我们要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入刚才已经提前搅拌好的苏打粉和鸡蛋混液，先大力糅合10分钟，然后再静置半个小时，让面粉充分的发酵一下，然后再使劲儿大力揉捏20分钟，这样面团的松软程度才会更好哦。
然后再把面团揪成一个一个的小球，压扁，再把我们准备好的桃仁碎均匀的撒在上面，最后一步是刷上一层鸡蛋液，这样就可以上烤箱烤了。大家可以根据自己家烤箱的特点，去控制一下火候，千万不要烤焦了哦。然后就坐等香喷喷的桃酥出烤箱就好呢，大家也快来试一下吧！
核桃酥
食材
——
核桃160g ／ 黄油100g ／ 糖粉80g
鸡蛋 1个／ 盐 1g／低筋面粉 230g
泡打粉 2g ／ 黑芝麻 适量
步骤
— —
❶
烤箱预热180度，将核桃放置中层烤7-8分钟，烤熟晾凉后敲碎。
❷
黄油在室温下放软后，分别加入糖粉、盐、鸡蛋打发至颜色变白，质地轻盈蓬松，出现羽毛纹路。
❸
加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，搅拌均匀 。
❹
将面团盖上保鲜膜冷藏1-2小时后即可烘烤。
❺
将面团分成20g左右的小面团放在烤盘上，中间要留适当空隙，将小面团压扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。
❻
烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右即可。
TIPS
——
第一步烘烤核桃仁也可以用平底锅来操作
把黄油换成等量的橄榄油，味道也不错
果仁还可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，当然果仁越多越好吃
桃酥 是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。
桃酥的制作原料！ 面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，苏打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一个桃酥模具】 制作方法： 1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。
2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。
3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟。
烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。
桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。
相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便贺贺纷纷仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。
饮食文化
宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔岩茄有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的.商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!
生产制作
原料
1、低筋面粉600g桃酥。
2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。
3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。
4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。
5、泡打粉6g
6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。
7、苏打粉5g。
8.色拉油280g,9,盐5g。
做法
1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;
2、将酥油放入，继续拌匀;
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
其他做法
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。
做法
1.先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。
2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。
3.过筛入厨师机的搅拌缸中。
4.倒入植物油和室温软化的黄油。
5.开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。
6.倒入蛋液。
7.继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。
8.取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。禅枣派
9.面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。
10.放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。
烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。
烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。
功效
多吃桃酥不仅能够补充人体的营养物质，而且是充饥的最好选择，大家在家可以多备一点。
传统桃酥（超酥配方）
用料 ：黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g
低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g
传统桃酥（超酥配方）的做法
取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀
加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态
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加入鸡蛋液，用手茄局边搓边捏至混合均匀
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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞
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烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟
刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动
小贴士
1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。
2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。
3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一颤或让般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。
4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、团颂核桃碎、松子仁等装饰表面
宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。
1、原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克。
制作方法：
1.拌料；将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。
2.制型；用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。
3.烘焙；用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。
4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。
质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。
色泽：谷黄色。
组织：酥脆油浸、无杂质。
口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。
2、原料配方：1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。3水500克。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右.
3、原料配方：蒸熟小麦粉25千克 花生油6千克 芝麻油5千克 绵白糖11千克 碳酸氢钠400克 饴糖1千克 碳酸氢氨适量。
制作方法：
1.制甜酥面团：把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为15分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。制成甜酥面团待用。
2.制坯成型：将搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。
3.烘烤：将装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为180～200℃，时间一般为8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。
4.冷却装箱：把烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。
4、原料配方：面粉 2500g 棉糖 1250g 中泣油 100g 黄油 250g 全蛋 5个 泡打 50g 小酥打 30g 奶粉 100g 。
做法：把所有财料放进桶内搅两分钟。
5.桃酥的裂纹大小控制分析如下：
1.面粉的面筋度越激明则高越不容易产生裂纹。
2.调粉时搅拌时间过长越不容易产生裂纹。
3.加水太少，面团过硬，不易产生裂纹。
4.配方中油糖过少，不易产生裂纹。
5.烘烤时，初始温度低，烘烤温度低，尤其是底火低，不易产生裂纹。
6.到了冬季，调粉时水温低了，也不易产生裂纹。
6、原料配方：低粉500g，玉米粉50g，糖粉300g，全蛋2个，酥油250g，槐晌泡打粉1勺。
做法：把低粉+玉米粉+糖粉+泡打粉混合均匀；倒入全蛋液+酥油用手抓和成团；揪下一小块撮圆压扁用拇指按一个坑；烤箱预热170度上层20分钟。
各种粉粉混合均匀；鸡蛋两个打入碗里；将打散的鸡蛋液倒入混合粉中；加入切成小块的酥油；用手和成面团；整出桃酥造型，进烤箱烘烤，具体时间自己掌握吧，烘烤结束后出炉即可。
7、原料配方：低筋面粉500克，糖粉260克，猪油270克，鸡蛋50克（一个），苏打5克，臭粉1克。
8、桃酥饼配方:1面粉明棚3000克,白糖1500克,油1500克。 2臭粉15克,苏打35克,泡打50克。 3水500克。 做法:将白糖,和2,3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀,就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火... 。
9、曲奇饼配方材料:光明的黄油60克(放在冰箱里好多天了) 绵白糖30克, 鸡蛋1个, 饺子粉60克+玉米淀粉2克, 捣碎的腰果10粒 其实重量全是瞎说的,只是估计着来,还好最后效果不错。
10、 赖桃酥，赖桃酥原名癞头酥，其特点为重糖重油，香甜酥松，突出素味，无腻人感。四川省商业局评定为1979年度优质产品。
原料配方：特粉13.45公斤熟粉3.3公斤麻油8.6公斤瓜元7公斤玫瑰1.7公斤桃仁1.7公斤川白糖12.3公斤芝麻1公斤樱桃0.8公斤饴糖0.35公斤小苏打0.12公斤。
制作方法：
1.制皮：将制皮麻油对分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份(拌好原辅料的)掺合炒制，至触手很烫时，加开水(开水量为糖、粉总量的20%左右)再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按份量分皮。
2.制心：各种果料和桃仁须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。
质量标准：规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
色泽：深黄油色具光泽。
组织：酥松，油浸，剖面细腻。
11、素桃酥，素桃酥是苏式糕点烤制品甜酥类产品之一，因产品使用的油脂采用植物油，故取名素桃酥。
原料配方：特制小麦粉20千克蒸熟小麦粉30千克绵白糖22千克素油20千克小苏打0.7千克。
制作方法：
1.面团调剂：原料称量后，将绵白糖研碎过筛，使糖粉与素油、小苏打和少量水充分拌和均匀，再加入小麦粉拌成比较松散的甜酥面团，不宜多擦，以拌和均匀为宜，以防止起筋。
2.成型：将桃酥模板(长条形木板约1厘米厚，有10个直径约2.5厘米的孔)平放在操作台板上，将面团逐个揿满，用铁皮刮刀铲削掉模板上的多余料，再用手揿平，磕取出圆形的生坯，每次可成型10个。
3.排盘：将烘烤盘擦净，逐个排入生坯，每个生坯间距1.5厘米左右。
4.烘烤与冷却：在220℃炉温下约烘烤6分钟左右，经起发，开发，待表面色泽与花纹内色泽一致即可离火，冷却至室温。
5.包装：可分为大包装和小包装，大包装可根据销售需要而定，小包装一般是每10个用印有标志的白纸卷包。
质量标准：形态：呈扁圆形，有细密花纹和石榴米状花纹，花纹清晰。
色泽：呈棕黄色或金黄色，表面与花纹内色泽一致，不青生，面、底色基本一致。
组织：剖面有均匀微孔，无大孔洞和僵心，无糖粒，粉块。
低筋面粉80克，猪油（玉米油）35克，糖粉（白糖）45克，泡打粉1克，苏打粉1克，全蛋液20克【制作方法】步骤1:精确称量好所液凳和有食材，用猪油或玉米油均可，随便选一种，我用玉米油，泡打粉和苏打粉一起混合，最后再与低筋粉混合
相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏粗梁言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。
建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱闹盯形，上窄下宽，包时很讲究。
里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
