排骨的24种家常做法(排骨的家常做法)
排骨的24种家常做法(排骨的家常做法)
蒜蓉炒排骨
猪排洗净1000克。材料:蒜、姜、葱切片。调料:大料6个，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒适量，盐和味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场可以买到。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁成块，将食材和调料拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，咸排骨(以油不超过排骨为准)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(放冰箱1小时左右，容易剁碎)
配料:糖、醋、酱油、芝麻。
第一步:炒锅放水，烧开，再次倒入排骨，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:炒锅再次放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油，中火煮沸，至沸腾。翻炒至水干油熟。炒芝麻。可以装。
面粉蒸排骨
【菜系】川菜
【特色】咸辣鲜香，排骨软。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。
[制造过程]
1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。
纸包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)。
调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。
制作:
将排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。
花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。
将腌制好的排骨包成12包，放入煎锅中炸熟，再用温火煎熟。
煎的时候翻来覆去。油炸后装盘。
水煮排骨
材料:
1.将2斤猪排切成5厘米的块。
调料:每种调料1份1/2杯量杯。
1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水。
练习:
1.先把猪排焯水，去血腥味，洗净，然后把所有调料和猪排一起煮，煮开，转小火再煮。
大约20分
2.等肉烂了，开大火，把酱汁变成丝。注意要不时搅拌，以免烧焦。
3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盘子里，然后把牛排和汁倒在上面。
P.S. Tester的话:2斤牛排调料量太多，可以按比例把调料减半。
P.S .请根据个人口味调整前面材料的烹饪时间。
炖排骨:排骨，葱，蒜，姜，花椒。方法:1。将排骨切成适中的块，用冷水浸泡，将排骨的血水浸泡进去，以免煮汤时被遗弃；2.将洋葱斜切成洋葱段；用蒜面轻拍；把整个姜分成两三块，然后用蒜拍姜；3.在要做汤的锅里取一盆凉水，将泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切记:用冷水煲汤，由于煲汤时间会比较长，所以要多放些水。4.汤烧开后，改小火慢炖一个半小时左右。然后关火的时候加盐。5.可以加入莲藕、红薯、萝卜、海带等。根据你的个人口味，汤也很美味和营养。24 "炖排骨(4-6岁)食材:排骨1.5kg，精盐30g，味精10g，料酒50g，葱段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)将排骨剁成4cm长的段，用开水焯一下，然后用清水洗净。2)将排骨放入锅中，加入清水3kg，打开，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，小火炖1.5小时左右，加入味精。特色:汤色乳白色，排骨酥烂，清淡入味。制作关键:排骨要洗净，用文火炖。酱油不要放，汤要保持干净。25”炖仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法:1。排骨洗净切块，用开水焯一下，捞出用凉开水洗净，去血沫；2.仙人掌去皮切块，香菇洗净，葱、姜洗净，分别切段、切片；3.将高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇放入锅中点火。煮30分钟后，倒入仙人掌块，汁浓时出锅。特点:清香爽口。每天提示:一般带排骨的叫方肉，不带骨头的叫五花排骨，也分硬排骨和软排骨，也叫硬五花和软五花。26.猴头菇炖排骨【原料】鲜猴头菇250g，排骨200g。香菇3个，精盐和酱油适量。(制备方法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，放入适量水，用大火煮半小时，加入精盐和酱油。【功效】帮助消化，强身健体。27 "炖排骨萝卜材料:排骨250g、白萝卜150g、胡萝卜100g、食用油、盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水淋一下，控制含水量；2.将排骨洗净切成小块，放入沸水锅中焯一下，去血泡，捞出洗净。3.炒锅烧热，放油，适量清水，放入排骨用武火烧开，文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟，加入少量盐和味精。特点:这道菜清淡，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富。每100克排骨含蛋白质23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；钙的含量。磷9毫克，疗效是补肾填髓，强板壮骨。孕期出现肢体挛缩，可以长期吃的很好。白萝卜的维生素含量很高，是梨的8-10倍。28《炖狮子头》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12个，黄酒25克，洋葱姜水汁5克，叶子若干片，盐7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)将肥肉切细丁，瘦肉切细切粗成糊状，然后将两种肉合在一起粗剁几下，使肥肉混合均匀，放入碗中，加入葱姜水汁、黄酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀成糊状。将菱角拌匀，手上沾少许菱角，将肉泥揉成4团备用。(2)将小排骨剁成小块，捞起放入开水锅中洗净，放入砂锅中，加水和黄酒大火烧开，然后放入肉丸中，肉丸上盖菜叶，再转小火炖2小时左右。吃的时候把白菜心放在砂锅里。特点:汤色清亮，肉质细嫩，风味独特。
排骨这样做才好吃：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。
步骤：
1、排骨泡出血水，清洗干净。
2、准备佐料。
3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
4、放入排骨，煎到两面金黄。
5、放入大料，小火炒香。
6、加入太太乐红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
7、生抽，蚝油，盐调味。
8、加入适量的水，摸过排骨。盖上盖子炖25分钟。
9、加入土豆继续炖15分钟。
10、土豆炖熟就可以出锅了。
11、这样做的排骨味道非常棒！香气飘满屋。
排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是我整理的排骨常见家常做法，欢迎参考阅读!
红烧排骨
用料：凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的.血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色
6.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜
7.倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟
8.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘
糖醋排骨
用料：冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块 、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右
2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用
3.锅中热油，加适量糖炒出糖色
4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋
5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁
6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻
可乐排骨
用料：老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可
芋头焖排骨
用料：排骨、芋头、葱、蒜、盐、糖、料酒、酱油、油
做法：
1.排骨切块，加盐、糖、料酒、酱油，腌制1小时
2.芋头切块，放入炒锅，煎至表面金黄，然后盛起备用
3.热锅入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水烧开
4.加入芋头、酱油和盐，焖30分钟
5.大火收汁，就可以上菜啦
蜜汁排骨
用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量
做法：
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次
2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均
3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味
4.腌制好的排骨裹上淀粉
5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右
6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
