如何在家自制沙拉酱 只用鸡蛋黄可以吗 (自制沙拉酱的做法)
如何在家自制沙拉酱 只用鸡蛋黄可以吗 (自制沙拉酱的做法)
现在有越来越多的小伙伴喜欢在家里制作沙拉，大家也知道要配餐的时候多吃一些蔬菜，有的丰富多样的蔬菜怎么能少得了沙拉的味道来源呢？我们都知道有很多种类的沙拉有日式的油醋沙拉汁，还有千岛酱，有很多人都喜欢吃的蛋黄酱也就是美乃滋，还有口味比较重的喜欢吃一些辣白菜的酱料和辣汁芥末之类的。
不过每次去超市买都会比较麻烦而且每天吃沙拉的话很快就会用完。更担心的是里面会有一些防腐剂之类的，所以学一点在家调制沙拉酱的做法还是很实用很有必要的，那现在你家里如果有一颗鸡蛋的话，就来看看我做的原味沙拉酱（也就是蛋黄酱/美乃滋酱）的制作过程吧~一颗鸡蛋教你如何变出一碗美乃滋酱哦！
【自制原味沙拉酱】做法：
材料：蛋黄1枚玉米油100ml白砂糖3g
步骤：
步骤一：碗中加入蛋黄，白糖，20ml油，打发
步骤二：油蛋搅匀后再加入30ml油，打发
步骤三：打发后再加入20ml油，酱汁开始浓稠
步骤四：酱料浓稠膨胀后加入剩余30ml打发
按照步骤制作一颗鸡蛋就能变成一大碗沙拉酱了，无论是放到蔬菜里拌着吃还是用面包蘸着吃，都能为你的料理增色不少哦。
让我们再做一个升级版的让沙拉酱除了甜味再多一点咸味，让味道丰富起来吧~
【自制升级版盐味沙拉酱】做法
材料：蛋黄2枚玉米油200ml盐3g白胡椒1g芥末酱1勺白醋3小勺
工具：打蛋器*玻璃碗*沙拉罐
步骤：
步骤一：碗中放入蛋黄、盐、白胡椒、芥末酱。
步骤二：搅拌均匀后分次放入玉米油。分别大约是30ml/30ml/30ml/30ml/30ml/30ml/20ml大约加入第三勺时酱汁变得浓稠。
步骤三：第五次加油后开始加入一小勺白醋，分三次加入。搅拌均匀即可装罐储存食。味道更香，咸咸的还能增进食欲，做来试试吧！
关于储存：
装罐密封冰箱冷藏可以保存3天左右，不过建议当天食用，最好是做多少吃多少比较好呢
自制沙拉酱是一种百搭的酱，经济.简单.快捷。不论是在面包蛋糕还是在各式烹饪中常可见它的身影，但外面的沙拉酱为了延缓保质期加入了各种添加剂，自家做的不但新鲜而且绿色健康，操作起来也非常简单，为了家人的健康，动下手吧！
自制沙拉酱的做法
原料：鸡蛋黄1个、植物油225克白醋25克、糖粉25克
自制沙拉酱的做法
准备一个干净的碗，将蛋黄打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打发，打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变淡,呈浓稠状。此时加入少许的油，接着用打蛋器搅打，让油和蛋黄完全融合，继续少量的加入油，持续搅打。
这一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黄搅拌均匀，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊已经很浓稠了。
此时开始加入一小勺白醋，加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些，然后搅拌均匀，在重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了。当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦。
自制沙拉酱的做法
制作沙拉酱的植物油,最好选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等，不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯。少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。第一才放油时一定要少放些。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。
自制沙拉酱的做法
白醋也可以换成新鲜柠檬挤的汁,这样做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。
1、原料：蛋黄、植物油、白醋、糖粉。
2、蛋黄打入碗里，加糖粉用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅呈浓稠状。
3、此时，加入少许油并用打蛋器搅打。使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。在一开始的时候。最好有足够的耐心。每次加入的油一定不能太多。边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
4、继续少量的加入油并搅拌。蛋黄糊越来越稠。
5、因为酱太浓。不太好搅拌，添加一小勺左右的白醋进去（不要加太多），搅拌均匀。加入醋以后。碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这个过程。
6、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。蛋黄糊变得越来越浓。
7、当酱变得比较浓的时候。再添加一点白醋。重复这个过程。直到油和醋都添加完。
8、搅拌完成，沙拉酱就做好了。
简单又健康的沙拉酱做法
材料：沙拉油25g、鲜奶50g、玉米淀粉1勺、砂糖15g、白醋15g
步骤：
蛋黄一颗，加砂糖打散。
2.将沙拉油，白醋，鸡精，玉米淀粉，全部倒入蛋黄液内。
3.用匙混合均匀。
4.倒入锅内用慢火煮，一边煮一边搅拌，以免糊底。
5.最后煮至成糊状即可。
6.如果煮的时侯有结块现像，可以用网筛过滤一下。
食材用料
新鲜生鸡蛋黄25g
细砂糖/糖粉25g
食用盐3-5g
大豆油/玉米油/橄榄油200-250g
白醋/鲜柠檬汁30g
炼乳20-30g
自制沙拉酱的做法
1.成品图。
2.中等个头鸡蛋一个，取蛋黄不要蛋清，大约就25g。加入糖和盐。
3.用电动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅的浓稠状态。
4.分次加入植物油，可以用个小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手动打蛋器搅拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的时候一定不要操之过急，每次舀入的量别太多，加入的速度也别太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出现油水分离的情况而导致失败。
随着油的加入吸收，蛋黄糊会因为乳化作用而变得越来越稠。
5.直到全部的油都加完，此时的沙拉酱已经非常稠了，并有一定的弹性。
6.此时分三次加入白醋或柠檬汁。每一次都搅拌均匀了再加下一次。
白醋可以杀菌，加入后你会发现原先金黄的沙拉酱颜色开始变浅了。
7.搅匀后再加入1/3白醋，此时的沙拉酱已经接近乳白色了。
8.最后加入1/3白醋后的沙拉酱基本上挺白了，还浓稠，差不多就是我们买的那种沙拉酱的样子了。这个时候再加入炼乳搅匀。自制沙拉酱即制作完成。
9.以上材料可以制作沙拉酱大概250g，没具体称过，瓶子的容量是200g，装满后还多出一部分，所以我大概加估计的哈！
10.装沙拉酱的玻璃瓶最好事先清洗干净并用沸水烫一下消毒，沥干水分了用。
就买的丘比特沙拉酱的瓶子最好用，把标签处理掉，用来装自制沙拉酱呀，果酱呀，制作酸奶呀，都非常好用哦！还可以在小便签贴上写个生产日期贴上，以免忘记。
小贴士
土鸡蛋，洋鸡蛋都行，只要是新鲜的！我家用的都是自家鸡生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄榄油。我看买的沙拉酱上面写的是大豆油，不过我倒觉得用其他植物油味道差别也不大。
白醋和柠檬汁都可以，最后加入主要让沙拉酱颜色变白和杀菌。不喜欢白醋味道的你们可以用柠檬汁，最好是那种鲜柠檬现挤的汁儿，成品会有柠檬清香哦！
另外炼乳是可加可不加的，只是为了增加奶香而已，随你们喜欢！
材料中给的量都是区间值，随你们加，不影响。
最后说保存，制作好后装消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏保存。大概3-5天没问题，尽快食用完毕。
